overmatige afgifte van eiwit: Een van de meest voorkomende fouten die leiden tot overmatige afgifte van eiwit is het koken van zalm op een te hoge temperatuur of te lang. Hoge temperaturen zorgen ervoor dat de spiervezels overmatig samentrekken, waardoor er meer eiwit vrijkomt.
Te gaar koken is ook een veelvoorkomende oorzaak. Zalm moet idealiter worden gegaard tot een interne temperatuur van 52 °C voor medium-rare. Als deze temperatuur wordt overschreden, komt er meer eiwit vrij en
wordt de zalm droog. 7. Eenvoudige kooktips voor malse en smakelijke zalm
: Om
Ik heb de zalm gebakken en er kwam ineens iets vreemds wits uit. Zijn het wormen?
