dit kleurrijke schouwspel.
Het is belangrijk te begrijpen dat deze iriserende glans geen teken van bederf is. Het is eerder een natuurlijk verschijnsel dat wordt veroorzaakt door de structuur van het vlees en de interactie ervan met licht. Dit fenomeen wordt overigens vaak waargenomen bij andere soorten gesneden vlees, zoals rosbief en kalkoen.
De wetenschap achter iriserende vleesoppervlakken:
Het iriserende effect op vleesoppervlakken wordt voornamelijk veroorzaakt door lichtdiffractie. Wanneer licht op het vleesoppervlak valt, wordt het verstrooid door de spiervezels, die als kleine prisma’s fungeren. Door deze verstrooiing wordt het
