milde en lichtzoete geur te hebben. Als de ham een zure, ammoniakachtige of anderszins onaangename geur afgeeft, is hij waarschijnlijk bedorven.
Een test waarbij je de ham aanraakt, is ook betrouwbaar. Het oppervlak van de ham moet droog of licht vochtig aanvoelen, maar niet plakkerig of slijmerig. Een slijmerige consistentie is een typisch teken van bacteriegroei en betekent dat het vlees weggegooid moet worden.
Hoe de bewerking en het slijpen de glans creëren:
De verwerkings- en snijmethoden die bij de bereiding van ham worden gebruikt, kunnen het iriserende effect versterken.
